Liofilização
O Que é Liofilização?
Quando falamos em alimentos, não podemos deixar de pensar em técnicas de preservação dos mesmos. Uma delas é a desidratação, que confere ao alimento praticidade, estabilidade, aumento de vida útil e ainda, consegue preservar os nutrientes presentes no produto, além de gerarem maior facilidade de transporte e comercialização.A liofilização ou secagem a frio (freeze dry) é o mais nobre processo de desidratação, pois mantém as características do produto original. Deste modo, tecnologias inovadoras nos conduzem ao desenvolvimento de novos métodos de conservação de alimentos, os quais permitem manter todos os benefícios que uma fruta, legume, ou planta, pode proporcionar para nossa saúde. Quando conservados adequadamente, mesmo em temperatura ambiente, resistem intactos por muitos anos.
O processo RWD realizado pelos parceiros da Sabor da Amazônia, utiliza baixos tempos de secagem (5-10 minutos) e baixas temperaturas de transferência durante a secagem (30-70° C), preservando as propriedades nutricionais e sensoriais como as vitaminas, lipídios, antioxidantes e pigmentos do fruto. A atividade antioxidante de alimentos desidratados pelo processo RWD é maior quando comparado a outros processos. Além disso, o processo RWD mostra-se mais eficiente na retenção de antocianinas em relação aos processos convencionais, chegando a preservar até 90% de antocianinas.
Diferença entre Spray Dried (Cool Dried) e Freeze Dried (Liofilizado)
Spray Dried, ou também chamado de Cool Dried, é o processo que possibilita transformar os mais variados produtos alimentícios, tais como sopas, sucos, frutas, latícinios, verduras, entre outros, em pó. Onde, o alimento passa por um processo de secagem produzindo um pó extremamente fino e linear, garantindo uma padronização e qualidade no final do processo.
A liofilização ou criosecagem (freese-dryin) é um processo de desidratação de produtos em condições de pressão e temperatura tais que a água previamente congelada, passa do estado sólido para o estado gasoso (sublimação). Ocorre quando o alimento congelado, isto é, quando todo o seu conteúdo de água está na forma de gelo, é submetido a condições de pressão muito baixas e sem a presença de oxigênio.
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